Climatisation d’un restaurant à Toulon : ce qui compte

Dans un restaurant, la chaleur monte et descend en une heure. À 10 h, la salle est vide. À 13 h, elle est pleine, les plats sortent, la porte s’ouvre toutes les deux minutes. Ajoutez la cuisine et les baies vitrées : on ne dimensionne pas ça comme un appartement.

Sommaire

• Découper le restaurant en zones
• Compter les clients et les équipements
• Rafraîchir sans souffler sur les tables
• Prévoir l’entretien d’un local professionnel
• Questions fréquentes

Découper le restaurant en zones

Salle, arrière-salle, comptoir et bureau n’ont ni les mêmes horaires ni la même chaleur à évacuer. La cuisine, elle, relève d’une ventilation spécifique : ne la confondez pas avec la climatisation de la salle.

Pour préparer l’étude, un plan simple, le nombre de couverts et la liste des principaux équipements suffisent.

Compter les clients et les équipements

Chaque personne dégage de la chaleur. Au coup de feu, elle s’ajoute à celle de l’éclairage, des appareils et de l’air qui entre par la porte. Le calcul de puissance vous montre l’effet de chacun de ces facteurs. C’est une première idée, pas un dimensionnement définitif.

Rafraîchir sans souffler sur les tables

Une bonne température ne suffit pas si l’air tombe sur les assiettes et la nuque des clients. L’emplacement, la hauteur et la diffusion se décident avec le plan de salle. Le bruit compte aussi : personne ne veut dîner à côté d’un ventilateur.

Lors d’une rénovation, une climatisation gainable peut se cacher dans le faux plafond. Pour une intervention plus ciblée, des unités murales font l’affaire. C’est la faisabilité qui tranche.

Prévoir l’entretien d’un local professionnel

Une salle très fréquentée et les fumées de cuisine encrassent plus vite les filtres. Pour les restaurants, on conseille en général deux visites par an. Les filtres doivent rester accessibles en dehors du service. Un contrat d’entretien précise les appareils couverts et le rythme des passages.

Questions fréquentes

La puissance dépend-elle seulement de la taille de la salle ?

Non. Le nombre de clients, les vitrages, les équipements, les portes qui s’ouvrent et la proximité de la cuisine pèsent tout autant.

Quand faire les travaux ?

On cale le planning avec vous selon l’accès, le bruit et vos horaires d’ouverture, pour ne pas bloquer le service.

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